Proses Fermentasi Anaerobik

Fermentasi anaerobik adalah proses rumit yang 100% alami dan dilakukan pada mikroorganisme. Fermentasi umumnya didefinisikan sebagai proses di mana energi yang terbentuk oleh proses oksidasi senyawa organik seperti karbohidrat dan gula.

Hal ini menyebabkan konversi senyawa organik tersebut menjadi asam atau alkohol yang menyediakan energi. Hal ini dapat dilakukan oleh mikroorganisme dengan bantuan oksigen, serta tanpa itu. Ketika fermentasi dilakukan dalam kehadiran oksigen, maka disebut fermentasi aerobik dan ketika dilakukan tanpa itu, umumnya dikenal sebagai fermentasi anaerob.

Persamaan anaerobik Fermentasi

Hal ini dapat didukung dengan bantuan persamaan yang menggambarkan substrat yang digunakan dalam proses fermentasi untuk memberikan produk yang diinginkan. Salah satu contoh adalah fermentasi alkohol yang persamaannya adalah sebagai diberikan di bawah ini:

Asetaldehida + NADH + H + alkohol

dehidrogenase

Alkohol + NAD +

Dalam reaksi ini, respirasi anaerobik terjadi pada gula (menyebabkan fermentasi) dengan bantuan ragi jamur, yang tidak bersentuhan dengan atmosfer atau oksigen. Asetaldehida dan NADH adalah substrat dari reaksi yang difermentasi bersama dengan satu ion hidrogen untuk membentuk produk, yang alkohol.

Reaksi ini berlangsung di hadapan dehidrogenase enzim alkohol aktif untuk menghasilkan alkohol dan kofaktor, yang merupakan ion NAD. Reaksi ini mengikuti decarbaxylation piruvat dengan bantuan enzim piruvat dekarboksilase, tiamin pirofosfat (TPP), dan dua ion Mg. Setelah menyelesaikan tahap ini, asetaldehida dan CO dibentuk untuk memberikan reaksi yang disebutkan di atas.

Glikolisis

Glikolisis, yang didefinisikan sebagai proses konversi glukosa menjadi piruvat, dapat terjadi dengan cara anaerob. Jalur ini atau transformasi glukosa menjadi piruvat dengan adanya jumlah yang sangat terbatas oksigen dikenal sebagai glikolisis anaerobik.

Kata 'lisis' berarti kerusakan dan 'glyco' berarti glukosa, sehingga dari jalur ini ada fermentasi atau pemecahan glukosa menjadi piruvat yang merupakan oleh-produk yang sama. Proses ini menghasilkan energi (38 molekul ATP) di sekitar 10 detik untuk 2 menit dan dilakukan dalam sitoplasma sel-sel otot. Energi ini disimpan dalam aparatus Golgi dalam sel ini dan kemudian diangkut, jika diperlukan seluruh tubuh.

glikolisis anaerobik dimulai ketika glukosa terfosforilasi menjadi glukosa-6-fosfat pada langkah pertama. Maka produk ini lebih lanjut diubah menjadi fruktosa-6-fosfat, yang kemudian diubah menjadi fruktosa-1,6-bifosfat.

Produk ini kemudian memberikan dua produk lebih lanjut, yaitu, PGAL dan DHAP, yang interconvertable oleh reaksi reversibel.

PGAL kemudian menghasilkan 1,3-bisphosphoglycerate dengan mengurangi satu ion NAD dan fosfat anorganik menjadi NADH.

Hal ini kemudian diikuti oleh produksi 3-fosfogliserat dan 2-phosphoglycerate satu demi satu, dengan pembentukan 1 molekul ATP.

2-phosphoglycerate kemudian memberikan fosfoenolpiruvat (PEP) dengan dehidrogenasi satu molekul air. PEP ini diubah menjadi piruvat dengan generasi molekul ATP lain dan, dengan demikian, energi yang dihasilkan oleh fermentasi anaerob glukosa.

Pengawetan

Pengawetan sering disebut corning atau brining. Hal ini disebut demikian karena makanan seperti mangga mentah dan mentimun yang diawetkan dengan proses fermentasi, dalam larutan garam dan air yang disebut air asin.

 Proses ini dapat melestarikan makanan tahan lama selama berbulan-bulan tanpa membusuk. tangki air garam ini telah ditutup tutup sehingga untuk menghindari kontak dengan oksigen, seperti yang dapat menambah mikroba yang tidak diinginkan lainnya untuk tumbuh di acar dan memberikan campuran fermentasi aerobik dan anaerobik.

 Strategi ini menyimpan makanan sangat membantu untuk melestarikan buah yang mudah rusak dan sayuran, yang kemudian dapat dimakan sepanjang tahun.

Seperti semua orang tahu fakta bahwa fermentasi adalah sebuah konsep yang sangat tua, dan hasil dari itu kita temukan di berbagai belahan dunia untuk mengawetkan masakan  !